胡椒，又名：昧履支、披壘、坡洼熱等，屬胡椒目，胡椒科、胡椒屬木質攀援藤本；莖、枝無毛，節顯著膨大，常生小根。花雜性，通常雌雄同株，漿果球形，無柄，花期6—10月。胡椒生長在年降水量2500毫米的熱帶地區，生長期中間還需要一段幹熱的間隔時間，印度尼西亞、印度、馬來西亞、斯裏蘭卡以及巴西等是胡椒的主要出口國。它的種子含有揮發油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白等。

胡椒生長于蔭蔽的樹林中。生長慢，耐熱、耐寒、耐旱、耐風、耐剪、易移植，不耐水涝。栽培土質以肥沃的砂質壤土爲佳，排水、光照需良好。主要分布在中國台灣、福建、廣東、廣西、海南及雲南等省區均有栽培。原產東南亞，現廣植于熱帶地區

胡椒烘幹工藝

幹燥是制成胡椒調料的一個重要步驟，胡椒果形很小，采摘和日曬過程極易產生雜質，或幹燥不均勻導致胡椒返潮發黴，影響品質。使用脫水排濕烘幹一體烘幹機，目的是讓胡椒粒接受在密閉的烘幹房內均勻流動的循環風，烘房智能溫濕控制裝置接受指令進行精確的升溫排濕處理，及時將胡椒果體內的水分帶走排出，烘幹溫度以30℃-55℃，分階段進行烘幹，當黑胡椒由青黃轉變爲黑褐色，幹燥透徹均勻，且含水率控制在12%以內。

白胡椒的工藝相對黑胡椒要複雜，要經曆浸泡、脫皮處理。采摘好的成熟胡椒穗，首先要在流動的水中浸泡10天左右，甚至更久，直至果肉腐爛，然後再用力沖洗，或以輔助工具，除去其胡椒的皮、肉、梗等雜質。使用流動的水浸泡，主要是爲了保持白胡椒幹燥後的潔白和清香。白胡椒烘幹目的是要使白胡椒的含水率由40%—60%,幹燥後含水率控制在12%以內。烘幹白胡椒，雖然溫度越高，胡椒烘幹得越快速，但爲使胡椒的揮發油特性和烘幹效率達到統一，以中低溫度30℃-55℃的範圍爲宜，時間約10小時左右，即可烘一個批次，等同于使用陽光暴曬5天。而兩者的區別是胡椒幹燥越均勻越充分，其質保存儲期也更長。胡椒烘好後，再經過去雜，然後真空包裝儲存。