真空凍幹機是將含水物料在低溫狀態下預凍後，在低溫真空條件下，對其加熱，使物料中凍結成的細小冰晶粒直接升華，由冷凝器捕集，從而獲得幹燥物質的一種最先進的脫水方法，該設備是集機械，制冷，真空，電器控制一體的綜合性技術的應用。
水的三相圖：
水（H2O)有三種相態，即固態、液態和氣態，三種相態既可以相互轉換又可以共存。如圖爲水（H2O)的相平衡圖。圖中OA、OB、OC三條曲線分別表示冰和水、水和水蒸氣、冰和水蒸氣兩相共存時水蒸氣與溫度之間的關系，分別稱爲融化曲線、汽化曲線和升華曲線。O點稱爲三相點，所對應的溫度爲0.01℃，水蒸氣壓爲610.5Pa（4.58mmHg），在這樣的溫度和水蒸氣壓下，水、冰、水蒸氣三者可共存且相互平衡。
適用範圍：
真空凍幹機技術可用于蔬菜，水果，肉禽，水產，海參，鲍魚，魚蝦，調味品，海帶等方便食品及名優特產幹燥處理，近年特別多的海參加工企業（如煙台，大連，青島，海洋島等）在我們公司選購5平方真空凍幹設備，加工出的当前產品可達到保持食品原有的色，香，味，型，新鮮度不變的目的，複水性好，成品便于儲存和運輸，費用降低，保存期延長。
營養保健：
在幹燥蜂皇漿，人參，龟，鳖，蚯蚓等營養保健品，采用真空凍幹工藝，更使人們相信該營養品純真自然。
醫藥工業：
可將真空凍幹技術應用于藥材，藥膏，血漿，血清，疫苗，酶，抗生素，激素等中西藥品的脫水與保存。
生物研究：
利用真空凍幹技術長期保存血清，細菌，動脈，骨骼，皮膚，角膜，神經組織和各種器官，在使用時只需要供給水分即可在生，仍保持其生化物理特性。
其他應用：
如在航天隔熱陶瓷制作，考古中木，制作保存，標本制作，特殊材料制作等應用，可收到獨特的效果。
工作示意圖：
根據各類食品含水率的不同，產量也不同。按幹品含水率5%，原料含水率65%來說，每晝夜生產2個班次，每年生產300天計，1台100m2凍幹機年產幹品約150噸。 
大型凍幹機，需設有獨立的速凍庫。這樣既能縮短生產周期，而且能大大降低能耗。 
本機設計的制冷工質爲R22，不會對大氣臭氧層造成破壞，不屬于禁止使用之列。若不使用R22制冷，可采用氨制冷系統。