芒果爲著名熱帶水果之一，芒果果實含有糖、蛋白質、粗纖維，芒果所含有的維生素A的前體胡蘿蔔素成分特別高，是所有水果中少見的。其次維生素C含量也不低。礦物質、蛋白質、脂肪、糖類等，也是其主要營養成分。可制果汁、果醬、罐頭、腌渍、酸辣泡菜及芒果奶粉、蜜饯等。

1）工藝流程：原料選擇——清洗——去皮切片——護色處理——幹燥——包裝；

2）操作要點：

    原料選擇——成熟新鮮芒果很適合加工，色澤好。首先是肉質肥厚才能提高成品率。成熟度8~9成爲宜，成熟度低則芒果的色澤和風味較差，成熟則容易爛。

    清洗——將芒果倒入流動清水槽中逐個清洗幹淨，進一步删除不合格果實，最後按大小分級裝在塑料筐內，瀝幹水分。

    去皮切片——用不鏽鋼刀人工削去外皮，修除斑痕，要求表面削得光滑，無明顯菱角。外皮必須去淨，因果皮中含有較多的單甯，如未削淨，在加工過程中容易產生褐變，影響成品色澤。去皮後的果實用鋒利刀縱向切片，厚度爲6~10mm，殘留果肉的果核可送去打漿制汁。

    護色處理——采用熏硫或浸硫的方法。

    幹燥——將護色處理後的原料均勻放于烘幹架子（浸硫處理的要先瀝幹水分），放于烘幹房裏幹燥。初期溫度控制在70~75℃，後期控制在60~65℃。幹燥過程注意翻轉、回濕等操作。

    包裝——待当前產品達到幹燥要求的水分含量時，一般爲15%~18%左右，將当前產品至于密閉容器中，讓其回軟，時間約2~3d，使各部分含水量均衡，質地柔軟，方便包裝。

3）質量標准：呈黃色或橙紅色，大小厚薄均一，具有濃郁的芒果風味，含水量15%~18%。